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Lunes, 07 Julio 2014 00:00

Caponata Siciliana

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Ingredientes 4 personas
•1 kg de berenjenas 
•200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
•50 gr. de alcaparras 
•2 cebollas
•3 ramas de apio
•2 dientes de ajo
•1 kg. de tomates
•2 cucharadas de azúcar
•100 ml. de aceite de oliva 
•4 cucharaditas de vinagre blanco
•Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Elaboración
Lavamos las berenjenas, las cortamos en dados de unos 2-3 centímetros y pasamos por agua fría y los escurrimos muy bien ayudados por papel absorbente. En una cazuela echamos aceite de oliva y cuando empiece a calentarse añadimos las berenjenas. Freímos hasta que queden doradas.
Picamos finamente el apio, tanto el tallo como las hojas, que incorporaremos a la cazuela con la berenjena. Troceamos la cebolla en cuadrados pequeños que vamos a rehogar a fuego suave en una sartén aparte con un buen chorro de aceite de oliva, una vez pochada la añadimos a la cazuela con la berenjena y el apio.
Rallamos 4 tomates, los otros  los pelamos y troceamos en cuartos grandes. En la misma sartén donde hemos preparado la cebolla, echamos el ajo picado, y en cuanto empiece a dorarse, añadimos el tomate rallado. Cocemos suave unos 5 minutos, añadimos el resto del tomate en dados grandes y mezclamos bien.  Reservamos hasta el final de la receta.
Añadimos a la cazuela las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos más. Añadimos el tomate que tenemos en la sartén y mezclamos todo bien. Apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos de reposo para que se junten todos los sabores. Probamos de sal y si es necesario añadimos un poquito más.
Tostamos unas rebanadas de pan,una vez tostado, cortamos un diente de ajo por la mitad y frotamos la superficie del pan en la cara donde vamos a poner la caponata. Ponemos unas dos o tres cucharadas por cada tostada y a comer. Se puede tomar en caliente o frio.
 
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